Картофельная запеканка с грибами

Рецепт рассчитан на 8 порций

Ингридиенты

• Картофель - 1-1,5 кг
• Шампиньоны - 0,5 кг
• Помидоры - 2-3 шт.
• Лук репчатый - 2-3 шт.
• Майонез постный - 200 г.
• Масло растительное - 100 г.
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу

Приготовление

1. Очистить и вымыть картофель, нарезать его средними кусочками. Залить картофель в кастрюле водой и ставить варить (примерно 20 минут после закипания, до готовности).
2. Промыть грибы и нарезать средними кусочками.
3. Очистить лук, промыть и мелко нарезать.
4. В сковороде разогреть растительное масло, выложить грибы с луком и обжарить до испарения жидкости, чтобы грибы зарумянились. Остудить.
5. Картошка сварилась. Аккуратно вылить из кастрюли почти весь отвар (немного отвара оставляем в кастрюле, чтобы пюре не было слишком сухим). Размять картошку толкушкой. Посолить по вкусу, добавить специи при желании, хорошо перемешать.
6. Остывшие грибы измельчить при помощи блендера или мясорубки. Посолить, поперчить.
7. Включить духовку для разогрева до 180 градусов.
8. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить 1/3 часть приготовленного картофельного пюре, распределить по дну.
9. На картофель равномерным слоем выложить шампиньоны.
10. На грибы выложить еще одну треть картофеля.
11. Помидоры промыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками и равномерно выложить на картофель в один слой.
12. На помидоры выложить последнюю часть картофеля. Сверху смазать постным майонезом.
13. Готовить картофельную запеканку в разогретой духовке при 180 градусах до румяной корочки около 40 минут.

Приятного аппетита!