Лектинами называют белки, которые обладают специфическим свойством распознавать и обратимо связывать различные углеводы. Их открыли еще в конце 19 века, но полноценные исследования влияния на организм человека начали проводить лишь недавно.
Большинство опасных лектинов в высокой концентрации содержится в растительной пище. С их помощью растения пытаются защитить себя от поедания животными и людьми.
Попадая в организм человека, лектины связываются с углеводами на поверхности клеток кишечника, чем вызывают хроническое воспаление.
О том, какие лектины можно назвать полезными, а какие нет, рассказывает ученый Стэнфорда и Кембриджа, кандидат биологических наук и специалист по лечебному питанию Алена Халиуллина:
Где содержатся лектины? Да почти во всех растениях! Они бывают очень токсичными, но могут быть и полезными. Те, кто увлекается сыроедением, знают, о чем идет речь — если вы пробовали есть сырые бобы, то наверняка знаете, что в них содержится токсичный лектин фитохемагглютинин, который сильно ядовит уже в маленьких количествах.
Лектины — это защитный механизм растений, поэтому многие из них все-таки считаются полезными фитонутриентами, способными адекватно стимулировать нашу иммунную систему. К таковым относятся лектины банана, астрагала, горькой дыни, кэроба, чеснока.
Но некоторые из них способны оказать выраженное негативное влияние на здоровье. Так, лектин агглютенин зародыша пшеницы может провоцировать синдром дырявого кишечника, диабет, ожирение и различные аутоиммунные заболевания. Он склеивает и разрушает клетки слизистых оболочек, подавляя иммунные клетки и разжигая воспаление.
В число продуктов, богатых нежелательными лектинами, входят:
- все зерновые (включая кукурузу и киноа);
- все бобовые (арахис и кешью также);
- пасленовые (томат, картофель, баклажан, перец и тд);
- мясные и молочные неорганические продукты (те, что были выращены на зерне);
- подсолнечное масло;
- тыква.
