Если вы до сих пор ошибочно называли батат сладким картофелем, знайте: эти корнеплоды вовсе не родственники. В батате гораздо больше антиоксидантов, его гликемический индекс ниже, чем у картофеля, и готовить его раза в два быстрее.
Цветные антиоксиданты
На рынке можно встретить обилие сортов батата разных цветов: желтый, оранжевый, фиолетовый, красный. Впрочем, перечислять можно долго — видов батата не меньше 400. А разнообразный оттенок мякоти и кожуре придают различные фитонутриенты, обладающие целебными свойствами.
Например, в оранжевом батате много бета-каротина, полезного для глаз и кожи, а в фиолетовом — антоцианов, эти вещества борются с раком и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Кроме того, батат богат белками, обладающими мощными защитными свойствами, схожими с потенциалом глутатиона — важнейшего антиоксиданта, который производит наш собственный организм.
Полезные свойства батата:
- укрепляет иммунитет
- уменьшает риски рака и сердечно-сосудистых заболеваний,
- снижает уровень плохого холестерина,
- борется с депрессией и стрессом,
- нормализует пищеварение,
- поддерживает здоровое течение беременности,
Как выбирать и хранить батат
Более темные сорта сладкого картофеля содержат больше фитонутриентов, однако, и в светлых достаточно полезных веществ. Главное, чтобы клубни были плотными и тяжелыми, без вмятин, гнильцы и пересохших участков. Не берите зеленоватые экземпляры: они содержат соланин (как и в картошке) — вредный алкалоид, который портит вкус.
Храните в темном прохладном месте (лучше до 15 градусов, чтобы не пересыхал и не прорастал, но и не в холодильнике, где он лишится аромата и текстуры), лучше в бумаге, мешковине или перфорированном пакете, чтобы влага не задерживалась. В морозилке пюре батата может храниться до 1 года.
