- Хлеб – ещё один вкусный и простой источник углеводов, но он не сверх полезен. Измельчённые зёрна не могут содержать много витаминов группы В, клетчатки и всего того, что содержит цельное зерно.
- Хлеб – высокоэнергетический продукт. Калорийность хлеба бывает в пределах 160–250 калорий на 100 грамм.
- Разные виды хлеба не сильно различаются по энергетическим показателям. В ржаном или цельнозерновом не намного меньше калорий, чем в белом. Больше всего калорий в сладкой выпечке. В ней может быть от 400 ккал и выше.
- Чёрный хлеб часто бывает выкрашенным белым. Производитель используют краситель карамельный колер – это добавка с доказанным вредным воздействием на организм, вызывающая рак.
- Потребление хлеба на уровне, который был нормальным для наших бабушек и дедушек, однозначно не полезен современным людям, особенно тем, которые не занимается тяжёлым физическим трудом.
- Обычный россиянин съедает 97 кг хлеба в год или 270 грамм в день. Потребление в таком объёме при современном образе жизни ведёт к ожирению.
- При выборе хлеба смотрите состав.
- Недопустимы: глюкозно-фруктовый сироп, глюкоза, солодовая или аммиачная карамель, консерванты, Л-аскорбиновая кислота, гуаровая камедь, эмульгаторы, улучшители муки, отверденевшие жиры, например, маргарин.
- Настоящий хлеб по весу тяжёлый, будь он белый, тёмный или цельнозерновой.
- Посмотрите на качество жира в семенах и семечках, которые часто добавляют в хлеб. Жир нельзя нагревать, потому что он меняет свои свойства. Поэтому семена и семечки лучше есть в сыром виде, как дополнение к еде.
- Снижать потребление любого хлеба – правильно. Это должно быть не больше 100 грамм в сутки. А если ваш образ жизни такой, что вы заходите в лифт, садитесь в машину, а потом садитесь за компьютер в офисе, то хлеб вообще стоит исключить из рациона.
При выборе хлеба больше всего вопросов вызывают дрожжи, а ещё великий и ужасный глютен. Про обычные дрожжи есть несколько мифов – якобы они убивают кишечную микрофлору, уничтожают слизистую желудка и приводят к отказу всех органов пищеварения разом.
Про сухие дрожжи ещё больше слухов. Вроде бы из-за своего искусственного происхождению они обладают живучестью при любых условиях и температурах, поселяются внутри нас и отравляют нас токсинами. Давайте разбираться как на самом деле.
Итак, дрожжи – это одноклеточные грибы, которые состоят из белка и воды. Белок свёртывается при температуре больше 42 градусов. Споры грибов выдерживают температуру не более 70 градусов, даже в клейковине.
Чтобы хлеб пропёкся, ему нужна температура 180–220 градусов. В готовом хлебе температура достигает 98 градусов. Поэтому шансов выжить у дрожжей нет. По сути, весь хлеб, приготовленный по ГОСТу, бездрожжевой на выходе.
Ещё один миф – термостойкие дрожжи. Термостойкие микроорганизмы, действительно существуют: есть классы гипертермофильных бактерий, которые размножаются при температуре выше 200 градусов, термостойкие споры бацилл и определённые типы плесневых грибов, которые выдерживаю нагрев более 120 градусов. Но к хлебопекарным дрожжам весь этот зоопарк микроорганизмов не имеет никакого отношения.
Хлеб на закваске также относится к дрожжевому хлебу.
Весь хлеб – это лакомство, польза в котором минимальна. В любом случае, всегда обращайте внимание на состав, чтобы получить хоть что-то для организма!
