Мы все знаем, что рис (белый шлифованный рис, который так любят в качестве гарнира взрослые и дети) - это высокоуглеводный продукт. И злоупотреблять им не стоит из-за высокого гликемического индекса, тк он повышает уровень глюкозы в крови.
Но, оказывается, все зависит от способа его приготовления. На ежегодной конференции американского химического общества (ACS) студенты-химики из Шри-Ланки представили абсолютно простой, но инновационный способ приготовления белого риса, благодаря которому в нем сокращается калорийность на 50-60%.
Что это за способ?
Положите 1 чайную ложку кокосового масла в кипящую воду. Добавьте рис и готовьте, как обычно. После приготовления обязательно остудите и положите рис в холодильник на 12 часов. Перед подачей на стол можете снова разогреть рис. И всё!
В чем секрет?
Рис состоит из перевариваемого и неперевариваемого (резистентного) крахмала. У людей нет ферментов для переваривания второго типа, поэтому такой крахмал не превращается в сахар и не всасывается в кровоток, как перевариваемый. Чем больше резистентного крахмала содержит продукт, тем меньше калорий получит наш организм.
У риса, приготовленного вышеописанным способом, в 10 раз больше неперевариваемого крахмала чем у риса, приготовленного обычным способом и на 50-60% меньше калорий. То есть калорийность готового риса останется практически той же, но усвоится всего половина, а остальное выведется из организма.
Такой же трюк, кстати, работает и с картофелем, и с макаронами. Если сварить картофель, а затем оставить его на ночь в холодильнике, холод сделает крахмал более резистентным, и наш организм будет его медленнее переваривать. А, добавляя жиры, такие как, коксовое масло мы создаем дополнительную защиту от быстрого переваривания.
Другой вопрос, что большинство любит есть свеже приготовленные блюда, а не разогревать их по несколько раз. Но тут уж пускай каждый сам для себя решает. Кстати, разогретый на следующий день рис ничуть не хуже только что сваренного.
