Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина).
Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов.
В организме содержится около 25 мг йода, из них 15 мг – в щитовидной железе.
Суточная потребность в йоде
Физиологическая потребность в йоде составляет:
- для взрослых – 150 мкг/сут.;
- для детей – от 60 до 150 мкг/сут.
Верхний допустимый уровень потребления – 600 мкг/сут.
Потребность в йоде возрастает при:
- физических нагрузках;
- беременности и кормлении грудью;
- работе с веществами, угнетающими функцию щитовидной железы.
Влияние йода на организм
Йод имеет очень большое значение для организма – он является необходимым компонентом щитовидной железы, входя в состав ее гормонов.
Содержащие йод гормоны стимулируют рост и развитие, регулируют энергетический и тепловой обмен, усиливают окисление жиров, белков и углеводов.
Эти гормоны активизируют распад холестерина, участвуют в регуляции функции сердечно-сосудистой системы, важны для развития центральной нервной системы.
Йод является биостимулятором и иммуностимулятором, препятствует свертываемости крови и образованию тромбов.
Источники йода
Продукты, наиболее богатые йодом (мкг на 100 г продукта):
- морская капуста – 300;
- кальмар – 300;
- рыба: хек – 160; минтай, навага, пикша – 150; путассу, треска – 135; окунь морской – 60; горбуша, кета, ледяная рыба, камбала – 50;
- креветки – 110;
- фейхоа – 70;
- яйцо куриное – 20;
- шампиньоны – 18;
- фасоль (зерно) – 11;
- молочные продукты: сливки 10% и 20%, йогурт 3,2%, кефир 3,2%, простокваша 3,2% – 9,0;
- овощи: чеснок – 9,0; салат, редис – 8,0; свекла – 7,0; картофель – 5,0.
Содержание йода в растительных продуктах зависит от его наличия в почве.
Йод теряется при длительном хранении и кулинарной обработке. При варке рыбы теряется до 50%, при кипячении молока – до 25%, при варке картофеля целыми клубнями – 32%, а в измельченном виде – 48%.
При выпечке хлеба потери йода достигают 80%, варке круп и бобовых – 45-65%, варке овощей – 30-60%.
Усваиваемость йода
Органический йод из морской капусты лучше усваивается и дольше задерживается в организме, чем препараты йода.
Дефицит йода в организме
Содержание йода в продуктах зависит от его содержания в почве и воде, есть регионы, где его содержание крайне мало, поэтому йод часто добавляют в соль (йодированная соль).
Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
Признаки дефицита йода:
- общая слабость, повышенная утомляемость;
- ослабление памяти, слуха, зрения;
- сонливость, апатия, головные боли;
- увеличение массы тела;
- коньюктивиты;
- запоры;
- сухость кожи и слизистых оболочек;
- снижение артериального давления и частоты сердечных сокращений (до 50-60 ударов в мин);
- снижение полового влечения у мужчин;
- нарушение менструального цикла у женщин.
