Долгое время соль в рационе человека была на вес золота. Она стоила дорого, очень ценилась, а в крестьянских семьях была верная примета: рассыпать соль — к скандалу. Но в наше время все сильно поменялось. Соли в продуктах, которые мы едим каждый день, более чем достаточно, и врачи призывают ограничить ее употребление.
Соль — это один из важнейших компонентов нашего пищевого рациона, основной поставщик ионов натрия и хлора, без которых невозможно образование главных составляющих желудочного сока: щелочи и соляной кислоты.
Соль нужна для нормальной работы клеток, для распределения воды в тканях. Натрий совместно с калием являются необходимыми составляющими калий-натриевого насоса, который обеспечивает поступление всего нужного для жизни клетки и удаления из клетки ненужных ей отходов. В организме отложено про запас не меньше 120 г хлорида натрия.
Расход соли на ежедневные нужды немалый. Только с потом мы теряем примерно 2 г соли, а со слезами — до 1 г. Поэтому в сутки нам требуется около 5-6 г новых солевых поступлений. Но в большинстве своем мы пересаливаем пищу и съедаем по 10–15 г, то есть в два-три раза больше нормы.
В жарком климате потоотделение идет гораздо интенсивнее, чем в странах с умеренным климатом. Поэтому и соли для нормальной работы организма жителям южных районов требуется в среднем на 2 г больше.
Вред соли
Только 15% потребляемой человеком соли родом из солонки. Большую часть нужной нам соли мы получаем из продуктов. Мясо, рыба, хлеб, овощи, колбаса, чипсы, замороженные обеды, пицца, пакетные супы, консервированные овощи и фастфуд — настоящие рекордсмены по содержанию соли. В 60-х годах прошлого века, когда в моду вошли продукты быстрого приготовления, соль окрестили «белой смертью», и это пугающее прозвище пристало к ней на долгие десятилетия. Главное обвинение в адрес соли — она приводит к повышению артериального давления, а это основной фактор риска развития таких страшных болезней, как инфаркт и инсульт.
Перенасыщение солью причиняет колоссальный вред почкам, сердцу, артериям. При нарушении обменных процессов в организме задерживается жидкость, развиваются отеки, появляется избыточный вес. Кроме того, высокий уровень потребления соли может спровоцировать мигрени, ухудшить состояние больного при астме. Виновата во всех этих недугах, разумеется, не сама соль, а неумеренное ее употребление.
Выгода ограничений
Известно, что снижение употребления соли всего на 3 г в день уменьшает риск инсульта на 22%, инфаркта — на 34%, а давление приближается к нормальному («выигрыш» в среднем составляет 11,5 мм рт. ст.).
Выбираем правильную соль
Поваренная соль (хлорид натрия, NaCl, столовая, каменная, пищевая соль) — пищевой продукт, который представляет собой бесцветные кристаллы.
Соль природного происхождения всегда имеет примеси других минеральных солей, которые могут придавать ей оттенки разных цветов (серого или бурого). Производится в разных видах: крупного и мелкого помола, чистая, йодированная, нитритная и так далее. Соль делится на виды: каменная, поваренная, экстра, йодированная, морская, экзотическая.
Йодированная соль — наиболее простой, дешевый, универсальный и эффективный способ профилактики заболеваний щитовидной железы. Ежедневное подсаливание пищи йодированной солью обеспечит нас половиной дневной нормы йода.
Диетическая соль. Это соль с пониженным содержанием натрия. Около одной трети этого элемента, с которым многие специалисты связывают повышение артериального давления, в ней заменено на калий или магний, необходимые для нормальной работы сердца.
Кстати, в отличие от натрия, задерживающего жидкость в тканях, калий избавляет нас от излишков воды, не допуская образования отеков. Эта соль — настоящее спасение для тех, кто страдает атеросклерозом и избыточным весом.
Солезаменители. Собирательное название для целого ряда специй с минимальным содержанием хлорида натрия либо без него. Такие приправы могут использоваться в лечебных целях и отпускаться по рецепту доктора, для профилактики и в качестве диетической добавки.
Кому нужно ограничивать соль
В России на протяжении многих лет соль потребляется в чрезмерных дозах, превышающих норму. Об этом свидетельствуют официальные статистические данные. Сократить до минимума употребление «белой смерти» необходимо людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, почек, желчного пузыря и не только. Для перечисленных категорий населения заменитель соли является настоящим спасением.
А что насчет здоровых людей? Для них заменитель поваренной соли также может быть полезен, но в ограниченных количествах. Здоровый организм нельзя полностью лишать поваренной соли. Она необходима для стимуляции выработки желудочного сока, который, в свою очередь, оптимизирует работу нервной системы и способствует ускоренному жировому обмену.
Польза солезаменителей
- Выводят излишний объём натрия из организма и налаживают водно-солевой обмен. Для этого в специи находится достаточно много магния и калия.
- Благоприятно влияют на состояние кожи, ногтей и волос. Этому способствуют многочисленные микроэлементы, такие как калий, магний, железо и т. д.
- Укрепляют иммунитет и память. Такой эффект оказывает на организм сушеный базилик, который присутствует в большинстве видов аналогов соли.
- Способствуют уменьшению массы тела. Часто назначают заменитель соли при диете, он выводит из организма лишнюю воду, за счёт чего человек худеет.
Вред солезаменителей
При всех преимуществах, есть и обратная сторона медали. Многие потребители не задумываются над вредом солезаменителя. Они утверждают, что специя настолько вкусная и ароматная, что ее хочется добавлять в каждое блюдо. В этом и заключается опасность: переборщить с такой солью достаточно просто.
Чрезмерное употребление специи может спровоцировать нежелательные последствия: здоровых людей это может привести к нарушению водно-солевого баланса, что в большинстве случаев провоцирует развитие ряда сердечных заболеваний.
В связи с этим с особой внимательностью использовать заменитель соли необходимо следующим категориям потребителей:
- несовершеннолетним;
- людям с обострённым гастритом;
- беременным и кормящим женщинам;
- страдающим от кишечных инфекций.
Иногда в качестве солезаменителей рекомендуют добавить к хлориду натрия хлорид калия и хлорид магния. Полученная смесь будет слегка горьковатой, но в целом соленой. Поэтому ими можно заменить соль. Казалось бы, логичная идея. И вкусно, и организму полегче: натрия-то меньше. Но не все так просто.
Калий, магний и натрий хороши в меру. Переизбыток, как и недостаток, ведет к определенным проблемам в организме. И, кстати, побочное действие в виде тошноты от приема хлорида калия никто не отменял.
Вторая проблема — во многих заменителях соли нет хлора. А этот элемент нужен нашему организму для синтеза соляной кислоты. При дефиците хлора будет страдать процесс пищеварения.
Солезаместители
Этот вид продуктов, пожалуй, самый древний. Адыгейская, сванская, абхазская соль — это все солезаместители. В них соленый вкус был частично замещен другими, чаще всего — вкусом специй. То есть, если очень грубо, это соленая приправа.
Причина возникновения утилитарна: соль была дорогой, вот и решили добавить традиционных специй, дабы удешевить продукт. На Руси сделали черную соль, а в Адыгее, например, вдавливали в соль чеснок, оставляли подсохнуть, а затем добавляли разные специи.
